|
|
Asperges Met Ei-kruidensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 kg asperges
20 gr zout
2 eieren
3 dl magere yoghurt
1 tl dille
1 el bieslook
1 el peterselie
1 tl tuinkers
Rozemarijn
1 tl citroenmosterd
1 tl dijonmosterd
2 el cognac
1 el wijnazijn
1 knoflookteentje
3 el olie
Zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Begin met de asperges te schillen en te garen volgens de aanwijzingen in het basisrecept
Kook, terwijl de asperges staan te garen, de eieren hard (10 minuten)
Maak de groene kruiden schoon, spoel ze af onder de koude kraan, maak ze goed droog met een schone theedoek of wat keukenpapier en hak ze zeer fijn
Spoel de gekookte eieren koud, pel ze en hak ze eveneens fijn
Haal de gare asperges uit het kooknat, laat ze even uitlekken en leg ze op een schone theedoek of wat lagen keukenpapier om ze af te laten koelen
Roer de fijngehakte groene kruiden door elkaar, roer er de mosterd, de olie en de azijn door, voeg er driekwart van de gehakte eieren aan toe en knijp het teentje knoflook boven het mengsel uit
Roer er de cognac door en breng de saus op dikte met de yoghurt
Breng de saus op smaak met wat zout
Leg de asperges naast elkaar op een dienschaal, strijk er de saus over en strooi er het achtergehouden fijngehakte ei over
|
|
|